SPEISEKARTE

MO-FR 14.30-20.30
SA 12.00-20.30
SO 12.00-15.00

VORSPEISE

LACHS-TARTAR, KEWPIE, TONBURI, REISKUCHEN, SCHNITTLAUCH, RADIESCHEN

239

GÄNSEBRUST-PROSCIUTTO, GEBRATENER SELLERIE, HAGEBUTTE, SCHOKOLADEN-WAFFEL

249

ZITRONEN-RICOTTA, GLASIERTE ROTE BETE, PÜREE AUS VERBRANNTER AUBERGINE, MANDEL-CRUMBLE

189

KALBSLEBER, SALZIGER KUCHEN, EINGELEGTE PFIFFERLINGE, PREISELBEEREN, SENF, PILZ-MAYONNAISE

225

SUPPE

SELLERIESUPPE, POCHIERTES EI, FENCHEL, HANF, DILL

99

SALATE

SALÁT SE ŠLEHANÝM KOZÍM SÝREM / SALAD WITH WHIPPED GOAT CHEESE, AVOCADO, RADISHES, SUNFLOWER SEEDS, CRANBERRIES

SALAT MIT GESCHLAGENEM ZIEGENKÄSE, AVOCADO, PREISELBEEREN, RADIESCHEN, SONNENBLUMENKERNE

235

SALAT AUS PAKCHOI MIT GEGRILLTER POLENTA, GERÄUCHERTER LACHS, ERBSEN, MARINIERTE GURKE IN TAMARI

275

HAUPTGERICHTE

RICOTTA-GNOCCHI, ENOKI, SCHWARZE PFEFFERSAUCE, MANCHEGO, YUZU-PERLEN

295

POCHIERTE MAKRELE, BARIGOULE-SAUCE, VERBRANNTER LAUCH, KARTOFFELPÜREE MIT GROBKÖRNIGEM SENF, BESTREUT MIT GEBRATENEN KARTOFFELN, KRESSE

395

HÄHNCHENROULADE MIT FARCE, GEBRATENE HERZEN, AUBERGINENPÜREE, ARTISCHOCKEN, SAUCE AUS FERMENTIERTEN TOMATEN MIT ZITRONE

385

SCHWEINEZUNGE, KONFIERTER KOHL, SPECKSAUCE MIT CIDRE, CREME AUS SCHWARZEM KNOBLAUCH UND KÄSE

389

RINDERFILETSTEAK, KAISERSCHMARRN MIT PANCETTA, KOHLRAGOUT, GERIEBENE HERZEN, SAUCE MIT JALAPEÑOS UND ESTRAGON

735

ENTENBRUST, RILLETTES AUS DEN SCHENKELN IN GEPUFFTEM AMARANTH, GEGRILLTES PORTOBELLO MIT TOPINAMBUR-APFELSALAT, DILL, SAUCE AUS FERMENTIERTEM PFEFFER

475

BURGER

(GEHACKTER RINDERHALS, KARAMELLISIERTE ZWIEBEL, TOMATE, GURKE, EI, BAUCHSPECK (BACON), CHIPOTLE MAYO)

295

POMMES, CHIPOTLE MAYO

80

NACHSPEISEN

WEISSE SCHOKOLADENCREME MIT KÜRBISKARAMELL, KÜRBISKOMPOTT MIT SANDDORN, KNUSPRIGE KAFFEE-WAFFEL

169

MANDEL-MILLEFEUILLE, MANGO, MATCHA, FENCHEL, MELASSE

175

REISBÄLLCHEN, HAGEBUTTEN MIT SESAM, WÄRMENDE INGWERSUPPE MIT YUZU, GETROCKNETER GARI-INGWER

165