Jídelní lístek

PŘEDKRMY

ŠLEHANÝ KOZÍ SÝR / GOAT CHEESE

ŠLEHANÝ KOZÍ SÝR, KOMPOTOVANÉ KDOULE, LÍSKOVÉ OŘECHY, LIBEČKOVÝ OLEJ, MEDOVÁ OPLATKA

165
TELECÍ TATARÁK / VEAL TARTAR

TELECÍ TATARÁK, LAVASH, LANÝŽOVÁ ESPUMA, ESTRAGONOVÝ OLEJ

225
MUŠLE SV. JAKUBA / SCALLOP

MUŠLE SV. JAKUBA, DÝŇE, CRÈME FRAÎCHE, PISTÁCIE

285
GRILOVANÁ KACHNÍ FOIE GRAS / GRILLED FOIE GRAS

GRILOVANÁ KACHNÍ FOIE GRAS, PERNÍK, HRUŠKY SE ZÁZVOREM

349

POLÉVKA

TOM KHA

TOM KHA

(KUŘECÍ VÝVAR, SHITAKE HOUBY, KREVETY, ZELENINA, KORIANDR)

109

SALÁTY

SALÁT SE ŠLEHANÝM KOZÍM SÝREM / SALÁT SE ŠLEHANÝM KOZÍM SÝREM

SALÁT SE ŠLEHANÝM KOZÍM SÝREM, AVOKÁDO, ŘEDKVIČKY, SLUNEČNICOVÁ SEMÍNKA, BRUSINKY

235
SALÁT S KACHNÍMI KROKETAMI / SALAD WITH DUCK CROQUETTES

SALÁT S KACHNÍMI KROKETAMI, HRUŠKAMI, KYSELÁ CIBULE, DÝNĚ, CIZRNA

245

HLAVNÍ CHODY

TOPINAMBURY V POPELU / ASH-ROASTED SUNCHOKE

TOPINAMBURY V POPELU, ŽLOUTEK, KOPR, LIBEČKOVÝ OLEJ, OVČÍ SÝR, OMÁČKA Z PEČENÝCH TOPINAMBURŮ

269
SELEČÍ HŘBET / PIGLET

SELEČÍ HŘBET, MAKOVÝ ŠKUBÁNEK, KARAMELIZOVANÝ ČESNEK, BOUDIN NOIR, KVĚTÁKOVÉ PYRÉ, BAREVNÁ ŘEPA, PEPŘOVÁ OMÁČKA

385
KACHNÍ PRSO / DUCK BREAST

KACHNÍ PRSO, PITHIVIER KOLÁČ S KACHNÍM KONFITEM, DÝŇOVÉ PYRÉ, HRUŠKOVÉ RAGOU, ČEKANKA, OMÁČKA S MÁTOU

379
TELECÍ OSSOBUCO / VEAL OSSO BUCCO

TELECÍ OSSOBUCO, CELEROVÉ RISOTTO S LANÝŽEM, GRILOVANÝ PÓREK, OMÁČKA Z ČERNÉHO PIVA

419
KUŘECÍ TERINA A SMAŽENÁ PALIČKA / CHICKEN TERRINE AND CHICKEN DRUMSTICK

KUŘECÍ TERINA A SMAŽENÁ PALIČKA, MRKEV, PAK CHOI, POLENTA, JOGURT, TOM YUM OMÁČKA

339
OKOUN / PERCH

OKOUN, PANKO STROUHANKA, EDAMAME, HRÁŠKOVÉ PYRÉ, GARI ZÁZVOR, MISO KRÉM

379

BURGER

(MLETÝ HOVĚZÍ KRK, KARAMELIZOVANÁ CIBULE, RAJČE, OKURKA, VEJCE, SLANINA, CHIPOTLE MAYO)

289

HRANOLKY, CHIPOTLE MAYO

75

DEZERTY

BURIZONY V KARAMELU / PUFFED RICE IN CARAMEL

BURIZONY V KARAMELU, MASCARPONE S JASMÍNOVÝM ČAJEM A LIMETOU

149
ZÁZVOROVÁ PANNA COTTA / GINGER PANNA COTTA

ZÁZVOROVÁ PANNA COTTA, PHYSALIS, BROSKVE, MANGO, MUČENKA, MÁTA

169
VIŠNĚ / SOUR CHERRIES

VIŠNĚ, KARAMELIZOVANÁ BÍLÁ ČOKOLÁDÁ S BAILEYS, PERNÍK, ČERVENÝ PEPŘ

159