MO-FR 14.30-20.30 SA 12.00-20.30 SO 12.00-15.00
VORSPEISE
LACHS-TARTAR, KEWPIE, TONBURI, REISKUCHEN, SCHNITTLAUCH, RADIESCHEN
239
GÄNSEBRUST-PROSCIUTTO, GEBRATENER SELLERIE, HAGEBUTTE, SCHOKOLADEN-WAFFEL
249
ZITRONEN-RICOTTA, GLASIERTE ROTE BETE, PÜREE AUS VERBRANNTER AUBERGINE, MANDEL-CRUMBLE
189
KALBSLEBER, SALZIGER KUCHEN, EINGELEGTE PFIFFERLINGE, PREISELBEEREN, SENF, PILZ-MAYONNAISE
225
SUPPE
SELLERIESUPPE, POCHIERTES EI, FENCHEL, HANF, DILL
99
SALATE
SALAT MIT GESCHLAGENEM ZIEGENKÄSE, AVOCADO, PREISELBEEREN, RADIESCHEN, SONNENBLUMENKERNE
235
SALAT AUS PAKCHOI MIT GEGRILLTER POLENTA, GERÄUCHERTER LACHS, ERBSEN, MARINIERTE GURKE IN TAMARI
275
HAUPTGERICHTE
RICOTTA-GNOCCHI, ENOKI, SCHWARZE PFEFFERSAUCE, MANCHEGO, YUZU-PERLEN
295
POCHIERTE MAKRELE, BARIGOULE-SAUCE, VERBRANNTER LAUCH, KARTOFFELPÜREE MIT GROBKÖRNIGEM SENF, BESTREUT MIT GEBRATENEN KARTOFFELN, KRESSE
395
HÄHNCHENROULADE MIT FARCE, GEBRATENE HERZEN, AUBERGINENPÜREE, ARTISCHOCKEN, SAUCE AUS FERMENTIERTEN TOMATEN MIT ZITRONE
385
SCHWEINEZUNGE, KONFIERTER KOHL, SPECKSAUCE MIT CIDRE, CREME AUS SCHWARZEM KNOBLAUCH UND KÄSE
389
RINDERFILETSTEAK, KAISERSCHMARRN MIT PANCETTA, KOHLRAGOUT, GERIEBENE HERZEN, SAUCE MIT JALAPEÑOS UND ESTRAGON
735
ENTENBRUST, RILLETTES AUS DEN SCHENKELN IN GEPUFFTEM AMARANTH, GEGRILLTES PORTOBELLO MIT TOPINAMBUR-APFELSALAT, DILL, SAUCE AUS FERMENTIERTEM PFEFFER
475
BURGER
(GEHACKTER RINDERHALS, KARAMELLISIERTE ZWIEBEL, TOMATE, GURKE, EI, BAUCHSPECK (BACON), CHIPOTLE MAYO)
295
POMMES, CHIPOTLE MAYO
80
NACHSPEISEN
WEISSE SCHOKOLADENCREME MIT KÜRBISKARAMELL, KÜRBISKOMPOTT MIT SANDDORN, KNUSPRIGE KAFFEE-WAFFEL
169
MANDEL-MILLEFEUILLE, MANGO, MATCHA, FENCHEL, MELASSE
175
REISBÄLLCHEN, HAGEBUTTEN MIT SESAM, WÄRMENDE INGWERSUPPE MIT YUZU, GETROCKNETER GARI-INGWER
165